LeguAN-innovative und ganzheitliche Wertschöpfungskonzepte für funktionelle Lebens- und Futtermittel aus heimischen Körnerleguminosen vom Anbau bis zur Nutzung - AP Entwicklung flavonoidangereicherter Körnerleguminosen mit gesundheitlichem Potenzial

Ziel des Forschungsvorhabens ist die effiziente und marktgerechte Herstellung von innovativen Lebensmitteln und -zutaten (Halbfertigerzeugnisse) auf der Basis von heimischen Leguminosenarten (Erbse und Ackerbohne). Die geplanten Forschungsarbeiten sollen das Marktpotential bzw. die Vermarktungschancen für Leguminosenprodukte erhöhen und gleichzeitig den Anbau von Leguminosen vor allem in dafür besonders geeigneten traditionellen Regionen deutlich wiederbeleben. Des Weiteren wird mit diesem Forschungsansatz die Wertschöpfungskette von Körnerleguminosen von der Züchtung bis zum Verbraucher gestärkt und ausgeweitet.
Für Leguminosen-basierte Lebensmittel bildet das Wissen über die von Verbrauchern akzeptierten Produkte die Basis für eine wirtschaftlichen Erfolg versprechende Entwicklung und Vermarktung. Dabei liegt das Augenmerk verstärkt auf dem gesundheitsbeeinflussenden Nutzen dieser Lebensmittel, da viele Inhaltsstoffe zur Prävention von degenerativen Krankheiten geeignet sind. Leguminosen sind besonders reich an ernährungsphysiologisch wertvollen Pflanzenproteinen, Polisacchariden und bioaktiven sekundären Pflanzenstoffen. Der Einfluss dieser Pflanzeninhaltsstoffgruppen sowie deren Wechselwirkungen untereinander im Hinblick auf antidiabetogene Effekte der Leguminosen beim Menschen soll hier belegt werden. Nach Charakterisierung wird anschließend eine Modifizierung der funktionellen Eigenschaften durch innovative Technologien sowie durch Fermentation erzielt werden. Dadurch wird die Entwicklung innovativer Produkte mit hohem Nährwert unter ganzheitlicher Nutzung der Hülsenfrucht ermöglicht.